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日本豆腐是什么做的?

在日本,有一种叫作「玉子豆腐(たまごどうふ,tamagodoufu)」的料理,「玉子」在日语中指「鸡蛋」,因此「玉子豆腐」也可以被译成「鸡蛋豆腐」。玉子豆腐是由鸡蛋和日式高汤混合后倒入容器中蒸制而成的,听上去是不是神似我国的鸡蛋羹……因为鸡蛋豆腐绵软滑嫩、状似豆腐,口感也跟豆腐很像,所以这种食物在霓虹就被冠以了「豆腐」的名号。

日本豆腐,玉子豆腐,鸡蛋豆腐

据说玉子豆腐后来流传至东南亚,并在20世纪90年代由马来西亚传入了中国,由此便诞生了我们在超市看到的「日本豆腐」。不过如今在我国市面上贩卖的日本豆腐普遍没有使用日式高汤,原料仅仅是鸡蛋、清水、调味料以及一些食品添加剂,放入管状的塑料软管中制作而成。

玉子豆腐如何制作?

传统的玉子豆腐是用鸡蛋与日式高汤制成,鸡蛋与高汤的比例大致为1:2,混合均匀后蒸熟制成。现代工厂大规模生产的玉子豆腐一般以纯水代替日式高汤,一般还会加入其它调味料和焦磷酸钠、三聚磷酸钠等食品添加剂,且以管状塑胶袋包装。

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